Receta de Hummus al estilo mediterráneo: el truco del chef para que quede sabroso y elegante
En el programa Ponte al Día, el chef venezolano Chucho Rojas compartió una propuesta gastronómica que combina sencillez, sabor y tradición, un emplatado creativo de hummus inspirado en la cocina del norte de África y el Medio Oriente. Con raíces familiares de origen árabe y proveniente de Tucupita, Delta del Orinoco, Rojas llevó a la pantalla una receta que conecta culturas y sabores.
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Este plato, a base de hummus, toma elementos tradicionales de la cocina árabe y los eleva mediante una presentación artística que cautiva tanto por su estética como por su perfil de sabor.
Ingredientes
- ½ taza de hummus
- 2 pimentones
- Chalote
- Perejil deshidratado
- Aceite de Oliva
- Canela
- Queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Limón
Preparación:
El chef empieza utilizando medio taza de hummus como base, sobre la cual, con la ayuda de una cuchara, crea formas onduladas que simulan pétalos, logrando una figura similar a un girasol. “La idea es jugar con las texturas como si estuviéramos moldeando pastelillos”, explicó Rojas mientras daba forma al plato.
Uno de los componentes clave son los pimientos rostizados, que además de aportar dulzor, dan profundidad al conjunto. A esto se suman chalotes finamente picados que pueden sustituirse por cebolla morada, y un toque de perejil deshidratado que refresca la mezcla. “Estamos usando ingredientes muy propios del Mediterráneo, creando un viaje de sabores que comienza en el norte de África”, comentó el chef.
La receta se completa con aceite de oliva extra virgen, un chorrito al centro del plato, y una pizca generosa de pimienta negra recién molida, que, según Rojas, potencia el aroma y eleva el sabor.
Como toque final, el chef sorprende incorporando siete especias árabes una mezcla tradicional que intensifica el perfil del plato y queso Cotija desmenuzado, una adición poco convencional que aporta un giro inesperado.
Para decorar, se sugiere añadir una ramita de romero, pimienta rosada para realzar los colores, una pizca de sal gruesa y una rodaja de limón con su ralladura. Todo esto, inspirado en la salsa muhammara, con reminiscencias al clásico mezze árabe, pero con un enfoque más contemporáneo y creativo.
Esta receta es una experiencia visual y gastronómica que invita a conocer otras culturas a través del paladar.
