Receta de Yuba, proteína vegetal que gana terreno en la cocina saludable: así se prepara
La preparación en el programa Ponte al Día con la chef Piari Andolfatto comparte una receta innovadora y saludable utilizando como base la Yuba, una proteína vegetal muy utilizada en países asiáticos como China y Japón. Este alimento, elaborado con el grano de soya.
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Se forma a partir de la película que aparece sobre la superficie del líquido cuando la soya se cocina. Dicha película, parecida a una nata, se retira y se deja secar hasta convertirse en láminas delgadas, deshidratadas y listas para su posterior uso culinario.
Antes de cocinarla, es fundamental hidratar la Yuba. Esto puede hacerse dejándola en remojo en agua o en caldo de verduras, o también cocinándola directamente el mismo día que se va a utilizar. Una vez rehidratada, se puede cortar al gusto según la preparación deseada.
Ingredientes:
- 200 gramos de Yuba seca
- 1 litro de agua
- 200 gramos de pasta de tomate
- 100 gramos de aceitunas verdes
- ½ cebolla
- 2 ramas de cebollín
- 40 mililitros de aceite de oliva
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de Laurel
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Sal y Pimienta
Preparación:
Comienza sofriendo en una sartén la cebolla morada y el cebollín picados finamente, con el aceite de oliva a fuego medio alto. Luego se agregan las aceitunas verdes, y una vez integradas, se añade la Yuba ya hidratada. Tras cinco minutos, se incorpora la pasta de tomate, que debe ser preferiblemente 100% natural y sin azúcares añadidos, para mantener la receta saludable.
A continuación, se agrega el litro de agua y, cuando la mezcla comience a hervir, se integran las especias: paprika, laurel, ajo en polvo, sal y pimienta. Se cocina durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
Además de ser deliciosa, la Yuba es una fuente de proteína vegetal completa, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Esto la convierte en una excelente opción para quienes siguen una alimentación vegana o buscan cuidar su salud cardiovascular, ya que es baja en grasas saturadas y libre de colesterol. También es ideal para mantener o aumentar la masa muscular, sin recurrir a productos de origen animal.
La chef Piari Andolfatto destacó que esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también se puede acompañar con arroz, papas, ensalada u otras guarniciones al gusto. La Yuba, poco conocida en la gastronomía latinoamericana, representa una alternativa poderosa, sabrosa y nutritiva que empieza a ganar espacio en la cocina saludable del continente.
