Cómo hacer un ceviche vegano con mango y palmito: receta fácil, fresca y deliciosa
El ceviche es uno de los platos más representativos de la cocina peruana, considerado patrimonio cultural y símbolo de identidad nacional. Su combinación cítrica, fresca y vibrante ha conquistado mesas en todo el mundo. Sin embargo, la cocina evoluciona, y con ella también las versiones de este manjar.
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En el programa Ponte al Día, la chef Piari Andolfatto, sorprendió con una propuesta creativa: un ceviche completamente vegetal, que conserva el sabor, la textura y la frescura del original, sin utilizar ningún ingrediente de origen animal.
La base del plato es una combinación balanceada entre mango y palmito, acompañada de una leche de tigre vegana que resalta con toques cítricos y dulces. Esta versión no solo es una opción deliciosa, sino también más ligera y rica en fibra, perfecta para quienes buscan opciones saludables, frescas y sin proteína animal.
Ingredientes para la leche de tigre:
- ½ mango verde
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de palmitos
- Jugo de limón (la mitad del total)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Todos los ingredientes se licúan hasta obtener una mezcla homogénea. Esta será la leche de tigre que aportará el sabor cítrico y profundo característico del ceviche.
Ingredientes para el ceviche:
- 1 mango verde y 1 mango maduro (picados)
- ½ cebolla roja en julianas
- 200 gramos de palmitos en rodajas
- Zumo de 3 limones (incluye el usado en la leche de tigre)
- 40 ml de aceite de oliva
- Un puñado de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un recipiente, mezcla los trozos de mango, la cebolla, el palmito, el zumo de limón restante y la leche de tigre vegana. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Añade la mitad del cilantro picado, mezcla nuevamente y refrigera durante al menos una hora.
Al momento de servir, decora con el resto del cilantro fresco o con semillas de ajonjolí para darle un toque crujiente.
¿Por qué elegir esta receta?
Además de ser deliciosa y refrescante, esta versión del ceviche tiene menos grasas saturadas y nada de colesterol. Gracias a ingredientes como el mango y el palmito, aporta antioxidantes, fibra y vitaminas, siendo una opción ideal para quienes buscan recetas veganas o simplemente más saludables.
Ya sea para un almuerzo ligero, una entrada en una comida especial o una opción fresca para los días calurosos, este ceviche vegetal es una receta que demuestra que lo saludable también puede ser sabroso y original
